Desalar el bacalao

Los días previos a realizar una receta con bacalao salado (no fresco), deberemos pasar varias veces el mismo por agua para quitarle el exceso de sal que contiene. 

Para ello, cogemos la pieza de bacalao que hemos comprado y la ponemos bajo un chorro de agua fría. Así le quitaremos la capa de sal exterior que sobresale.

Cuando no le quede ni resto de sal, lo troceamos en lomos, lo depositamos con la piel hacia arriba en un recipiente grande y lo cubrimos con abundante agua fría. Lo tapamos con papel film y lo introducimos en la nevera.

Cambiaremos el agua cada 12 horas, repitiendo la operación unas 3 ó 4 veces; todo dependerá del grosor de nuestro bacalao.

Antes de cocinarlo, los escurrimos y los secamos con papel de cocina. 

De ésta forma tan sencilla, ya tendremos listo nuestro bacalao para hacerlo como más nos guste.